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第1题
利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴,如“百花彩鸡”,正确吗()
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第2题
鸭、鸽的整料取骨与鸡的去骨方法和步骤大体相同。()
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第3题
整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,去鸡身骨,出鸡腿骨,翻转鸡皮。()
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第4题
分割出骨与整料出骨的作用是丰富菜肴的()品种。
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第5题
鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的。()
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第6题
鸡的整料去骨,在其颈部两肩相夹的表皮处,划的刀口长度约是6~7㎝。()
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第7题
解剖学在分档取料,整料出骨过程中要用到解剖学的知识。()
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第8题
鱼的整料去骨采用不开口的方式旨在()
A.使成品菜肴形状美观
B.这种方式进行整料去骨宜于操作
C.降低菜肴的成本
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第9题
鱼的整料去骨采用不开口式的方式旨在()。
A.使成品菜肴形状美观
B.这种方式进行整料去骨宜于操作
C.降低菜肴的成本
D.体现厨师的技术
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第10题
整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样,但选择原料时鸭子越肥越好。()
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第11题
鸡的里脊肉质地非常细嫩,是加工末、茸形和制作花式菜肴的重要原料。()
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