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[判断题]

香辣猪蹄在上炉前充分加热，最好打热5分钟后翻面再打热2分钟，在烤制过程中，可以先在皮肉面打一下花刀，这样烤制效果会更佳，成品中心温度需要达到75°以上（）

答案

是

发布时间：2023-10-12

更多“香辣猪蹄在上炉前充分加热，最好打热5分钟后翻面再打热2分钟，在烤制过程中，可以先在皮肉面打一下花刀，这样烤制效果会更佳，成品中心温度需要达到75°以上（）”相关的问题

第1题

香辣猪蹄每个重170-230克，每个撒葱花10粒左右，2个以内使用A108#盘，3以上使用A111#盘装盘，摆放整齐（）

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第2题

香辣鸡排的炸制时间为（）分钟

A.80秒

B.5分钟

C.3分钟

D.4分钟30秒

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第3题

以下哪些食材储存方法是正确的（）

A.虾丸在上，香辣鱼皮在下

B.净菜在上，毛菜在下

C.茶冻放在蔬菜拼盘下方

D.冰淇淋放在猪颈肉下方

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第4题

制作香辣鸡腿堡，打（）克汉堡酱，放（）克生菜片

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第5题

香辣鹅头这道菜选用（）材料来打蔬菜汁

A.蒜米

B.大葱

C.土芹菜

D.红萝卜

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第6题

苏式面点点心具有（）的特点。

A.水打馅

B.善于掺冻

C.口味清淡

D.咸鲜香辣

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第7题

菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如()。

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大

D.椒麻鸡丝

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第8题

顾客想吃辣的好吃的茄子拌面（）

A.一口回绝顾客的要求

B.料包加热好后放辣椒油搅拌

C.面里放点川香麻辣酱

D.告知顾客小料台有辣椒油可以自己加

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第9题

连铸连轧生产工艺流程为：原材料准备→熔铝炉熔化→保温炉保温→除气精炼、充分搅拌、除渣→炉前分析→在线除气→（电磁净化）→连铸→（中频加热）→连轧→专检→入库（）

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第10题

()是将入炉煤在装炉前用气体热载体或固体热载体快速加热到热分解开始前温度(150℃~250℃)，此时煤的水份为零，然后再装炉炼焦。

A.煤调湿

B.煤干燥

C.煤预热

D.以上都不对

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第11题

热柜必做商品明细（）

A.蛋挞榴莲

B.霸王翅，霸王腿

C.照烧鸡排饭团，蟹肉沙拉饭团，咖喱鸡肉饭团

D.墨西哥鸡肉卷，香辣鸡腿堡

E.圆葱牛肉馅饼，藤椒鸡排

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