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四川旅游学院烹调工艺与营养（应用型）-大专要考哪些科目，学分是多少？

自考责任编辑：彭雅倩 2020-03-30

摘要：根据四川旅游学院烹调工艺与营养（应用型）-大专专业（Z640202）考试计划规定，一共需要考27门课程（含选修课）。

一、学院简介

学院位于四川省成都市龙泉驿区红岭路459号，占地面积700多亩。校园环境优美，已建成国家AAA级旅游景区。配套设施齐全，为学生提供优良的学习生活条件，具备理想的读书环境。学院现有教师459人，其中教授48人，副教授161人。教师中有“享受国务院特殊津贴专家”2人，“四川省学术与技术带头人”1人、“后备人选”2人，“四川省有突出贡献专家”5人..

二、自考烹调工艺与营养（应用型）-大专专业介绍

1、专业介绍

烹饪工艺与营养。主要职业能力核心课程：餐制作、面点制作技术、食品雕刻与冷盘拼摆技术、烹饪营养学、烹饪卫生学、菜品的点缀与镶嵌、厨政管理等。

2、就业方向

⑴各星级酒店餐饮主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位； ⑵各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位； ⑶各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位。 ⑷各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。

三、烹调工艺与营养（应用型）-大专具体考试计划如下

序号	课程代码	课程名称	学分
1	Z640202	烹饪原料学	3
2	Z640202	烹饪化学基础	5
3	Z640202	烹饪学概论	5
4	Z640202	烹饪器械及设备	4
5	Z640202	面点工艺学	5
6	Z640202	筵席设计及餐厅服务	4
7	Z640202	食品雕刻	4
8	Z640202	西餐工艺学	3
9	Z640202	西点工艺学	5
10	Z640202	西菜制作技术	10
11	Z640202	西餐装饰	4
12	Z640202	药膳基础	3
13	Z640202	公共营养与特殊人群营养	3
14	Z640202	营养配膳与制作	4
15	Z640202	保健食品	2
16	Z640202	烹饪工艺学	6
17	Z640202	川菜烹调	10
18	Z640202	西餐服务	3
19	Z640202	外国菜知识	4
20	00201	饭店餐饮管理	4
21	02529	烹饪卫生学	4
22	00018	计算机应用基础	4
23	02528	烹饪营养学	4
24	12656	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	4
25	02517	食品微生物学	4
26	04729	大学语文	4
27	03706	思想道德修养与法律基础	2