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[主观题]

跟刀砍是用刀刃对准原料要砍的部位运用臂力垂直向下断开原料的方法（）

答案

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发布时间：2022-02-15

更多“跟刀砍是用刀刃对准原料要砍的部位运用臂力垂直向下断开原料的方法（）”相关的问题

第1题

拍刀砍是指用刀刃中部对准原料要砍部位，原料与刀同时扬起上下起落将原料砍断的刀法（）

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第2题

运用跳刀方法切原料时必须注意三点：安稳所切原料，两手密切配合，（）

A.适用于植物性原料

B.提刀时要略高些，便于切断原料

C.持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂

D.刀刃要锋利，下刀要垂直

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第3题

（)是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

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第4题

板鸭适用跟刀砍。（)

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第5题

（）是用斜刀将原料从右向左片5-6片在切断，刀深度为原料的五分之四，刀距0.1厘米，再将原料换一个角度，用直刀拉剞，切成丝，与第一次的刀纹垂直的刀法

A．松鼠鱼花刀

B．菊花花刀

C．葡萄形花刀

D．牡丹形花刀

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第6题

砍光了，砍坏了，砍疼了，砍快了，这几个短语有什么异同?

砍光了，砍坏了，砍疼了，砍快了，这几个短语有什么异同？

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第7题

平砍适用于砍()的板材边棱，立砍适用于砍短料。

平砍适用于砍（)的板材边棱，立砍适用于砍短料。

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第8题

斧子砍削有两种方法：()和()

斧子砍削有两种方法：（)和（)

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第9题

推刀批操作要领为刀刃批进原料后 , 运行要缓慢,可连续多次批进原料（）

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第10题

拍粉托蛋糊的工艺方法是使用淀粉、原料需要经过刀工处理、原料需要经过腌制调理、（）。

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第11题

和“砍累了”意义类型相同的补语是（)

A、砍破了

B、飞进来

C、烦透了

D、来得猛

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