虾酱的基本生产流程为原料处理__盐渍__发酵__灌装__杀菌（）

第1题

泰式黄咖喱中的原料有（）

A.红腰豆

B.鸡肉

C.鹰嘴豆

D.虾酱

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第2题

镜片生产流程中，一次固化的作用是（）

A.使原料从液体变成固体，基本成型

B.消除镜片内应力，防止镜片变形

C.避免在以后的装配割边时出现崩边的情况

D.保证温度湿度的适中，湿度高容易产生气泡

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第3题

一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的为（）

A．晒干

B．风干

C．烘干

D．盐渍

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第4题

属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。（)

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第5题

盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到储存目的。（)

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第6题

桂花酱是用鲜桂花经（）后，加糖入缸密封发酵而成，是制馅的很好原料。

A.晾干

B.风干

C.糖搓

D.盐渍

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第7题

乙苯脱氢反应在一绝热式固定床反应器中进行。生产流程采用原料分离回收循环操作。某工厂生产中测得如下数据：

原料乙苯的进料量为100kg/h，而反应器出口物料经分析得知其中乙苯的流量为46kg/h，产品苯乙烯的流量为48kg/h。假设分离回收中无损失，试计算反应过程转化率、选择率、单程摩尔收率和质量收率、总摩尔收率和质量收率及单耗等指标。

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第8题

厨房生产流程的第一个环节是（)。

A.原料采购

B.贮存

C.出库

D.烹调

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第9题

热菜生产流程的最后一个环节是（)。

A.原料采购

B.贮存

C.出库

D.烹调

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第10题

腐乳的原料是豆腐类的白坯。给白坯接种合适的霉菌，最后再盐渍，就成为了腐乳。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，使其（)析出，从而影响微生物的生长繁殖，达到储存目的。

A.营养物质

B.水分

C.蛋白质

D.无机盐

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