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[判断题]

烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。（）

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发布时间：2022-02-17

更多“烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。（）”相关的问题

第1题

用烤箱烤制面点热的传递方式是（）。

A.辐射

B.对流

C.传导

D.以上都是

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第2题

电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。（）

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第3题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第4题

烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第5题

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。（）

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第6题

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）

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第7题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第8题

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。（）

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第9题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第10题

烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

A.辐射

B.传入

C.传播

D.传出

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