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[判断题]

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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发布时间：2022-02-17

更多“烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）”相关的问题

第1题

油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油（）

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第2题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第3题

先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。（）

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第4题

电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。（）

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第5题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第6题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第7题

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。（）

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第8题

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外酥脆，内松软或外绵软富有弹性。（）

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第9题

烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。（）

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第10题

下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

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