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[判断题]

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）

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发布时间：2022-02-17

更多“煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）”相关的问题

第1题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。（）

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第2题

煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。（）

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第3题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第4题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第5题

煮制时间以水沸水放入混沌，待再沸时就可以出锅为佳。（)

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第6题

电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。（）

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第7题

烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热，通过金属传热使制品成熟的方法。（)

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第8题

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

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第9题

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第10题

对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。（）

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第11题

煮制点心时，当遇水过沸，则要适当加入（）调节水温，使其水锅沸而不腾

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

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