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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

关于传统发酵技术的叙述，不正确的是（）

A．在O2和糖源都充足的条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸

B．在果酒和果醋的发酵过程中，培养液pH都会下降

C．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味

D．果酒、果醋和腐乳制作都需要将原料灭菌后再发酵

答案

暂无答案

发布时间：2022-01-18

更多“关于传统发酵技术的叙述，不正确的是（）”相关的问题

第1题

果醋的制作原理

下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是

[ ]

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

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第2题

细菌对糖的分解时将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（)过程，进一步将丙酮酸分解成H₂O和CO₂。

A.发酵

B.氧化

C.三羧酸循环

D.EP途径

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第3题

醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（)。

A.乙醇

B.乙酸乙酯

C.葡萄糖

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第4题

好氧菌在有氧的条件下，可以将有机物分解成（)和水。

A.CO2

B.H2S

C.CO

D.O2

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第5题

在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（）

A.10%

B.20%

C.16%

D.25%

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第6题

醋酸发酵完成后，在醋醅表面加食盐，是为了避免醋酸继续氧化，以防止醋酸菌氧化和改善风味。

A．错误

B．正确

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第7题

请选择下列叙述正确的句子（）。

A.糖在点心制品中主要用于调味

B.糖可促进酵母的发酵，糖越多酵母的发酵越快

C.糖可增强制品的色泽和香味

D.所有用糖为原料的点心品种都是为了增加制品的色泽

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第8题

有些微生物既是工业生产菌，有时也可能在其它的产品发酵中是杂菌。如：醋酸菌在生产食醋是使生产菌，但在酒类发酵时引起败坏。（）

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第9题

下列关于葡萄糖、果糖的叙述，不正确的是( )。

A.均有变旋现象

B.均为还原性糖，都能与土伦试剂作用析出银镜

C.都能使溴水褪色

D.葡萄糖是醛糖，果糖是酮糖

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第10题

酒精发酵的微生物是（)。

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.曲霉

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第11题

在水（）提取液中可被中性醋酸铅沉淀的成分是淀粉 B．菊糖 C．无机盐 D．中性皂苷 E．蛋白质

A.淀粉

B.菊糖

C.无机盐

D.中性皂苷

E.蛋白质

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