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[判断题]

烹制菜肴“海米扒油菜”时，对油菜的初步熟处理方法是冷水锅焯料。（)

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发布时间：2021-07-20

更多“烹制菜肴“海米扒油菜”时，对油菜的初步熟处理方法是冷水锅焯料。（)”相关的问题

第1题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）

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第2题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第3题

冷水焯水适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料、如鸡、鸭、猪蹄、方内等，它又被称为冷水锅，是将原料投入冷水锅后逐步升温加热的焯水方法。（）

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第4题

冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。（)

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第5题

煨制菜肴一般用出水的方法进行初步熟处理。（)

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第6题

酱爆菜肴主料需经上浆处理，用滑油的方法完成初步熟处理。（)

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第7题

在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）

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第8题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态（）

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第9题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

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第10题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

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