更多“冻结速度快,食品组织内冰层推进速度()水移动速度,冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况,冰晶数量(),呈针状细小结晶体。”相关的问题
第1题
冻结速度快,食品组织内冰层推进速度小于水移动速度,冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况,冰晶数量极多,呈针状细小结晶体。
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第2题
冻结速度慢,细胞外溶液浓度较低,冰晶首先在()产生,而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下,细胞内的水向细胞外移动,形成()的冰晶,且分布不均匀。
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第3题
冻结速度慢,细胞外溶液浓度较低,冰晶首先在细胞外产生,而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下,细胞内的水向细胞外移动,形成较大的冰晶,且分布不均匀。
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第4题
快速冻结法的冻结时间长,形成的冰晶个体小,冰晶数量多,所以在结冻时肉汁流失少。【 】快速冻结法的冻结时间长,形成的冰晶个体小,冰晶数量多,所以在结冻时肉汁流失少。【 】()
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第5题
冻结界面位移速度越快,溶质分布越均匀。所以,通过冻结层分界面高速位移,可以促使冻结溶液内溶质达到完全均匀分布的境地。()
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第6题
冷冻保藏食品时,冻结速度越快,食品的变性速度()
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第7题
将冷冻肉吊挂于空气中,利用温度差使食品逐渐升温及冰晶融化的解冻法称为()。
A.水解冻法
B.空气解冻法
C.微波解冻法
D.吊挂解冻法
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第8题
速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为()。
A.1-10℃
B.-1─-5℃
C.0─-5℃
D.0─-3℃
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第9题
大多数食品的最大冰晶生成区是指
A.-5~-18℃
B.-1~-5℃
C.-5~-10℃
D.-10~-18℃
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