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第1题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
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第2题
()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
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第3题
麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。
A.深约1/4
B.深约1/2
C.深约3/4
D.深约1/3
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第4题
篮花花7J是在原料丽,分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。
A、0.1~0.5mm
B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
C、4.0~5.0mm
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第5题
麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。
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第6题
_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形
A.麦穗形花刀
B.荔枝形花刀
C.松果形花刀
D.菊花形花刀
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第7题
()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。
A.菊花形花刀
B.葡萄花刀
C.荔枝花刀
D.灯笼形花刀
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第8题
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。
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第9题
鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。
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第10题
十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。()
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