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[判断题]

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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发布时间：2021-07-21

更多“荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。

A.43104

B.43102

C.43163

D.43103

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第2题

荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的（），刀距约2.5mm

A．1/4

B．1/2

C．3/4

D．1/3

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第3题

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的（），刀距约2.5mm

A．1/4

B．1/2

C．3/4

D．1/3

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第4题

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

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第5题

荔枝花刀操作方法：原料上反刀斜剞十字交叉刀纹，深度约五分之二，改刀成边长约3厘米的三角块或菱形块，加热后卷曲成形。（)

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第6题

加工荔枝花刀采用的是（)。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.直刀推剞与斜刀推剞

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第7题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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第8题

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

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第9题

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。（）

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第10题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

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