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[填空题]

在制作茸泥菜肴制品时,将茸泥加入适量的精盐进行调拌,可以大大提高茸泥的()量,使制成的菜肴成品()。  

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更多“在制作茸泥菜肴制品时,将茸泥加入适量的精盐进行调拌,可以大大提高茸泥的()量,使制成的菜肴成品()。 ”相关的问题

第1题

在制作茸泥菜肴制品时,将茸泥加入适量的精盐进行调拌,可以大大提高茸泥的()量,使制成的菜肴成品()。
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第2题

茸泥按色泽分为()。

A.单色茸泥

B.双色茸泥

C.三色茸泥

D.四色茸泥

E.多色茸泥

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第3题

猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和()。

A.瘦肉茸泥

B.肥肉茸泥

C.里脊肉茸泥

D.猪腿肉茸泥

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第4题

在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成()。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥

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第5题

混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合。
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第6题

南瓜茸泥一般应加工成()状态。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第7题

制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。()
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第8题

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第9题

制作牛肉茸泥时,为了改善嫩度,可在茸泥中添加()。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第10题

在加工虾肉茸泥时应将肥原加工成()。

A、细条形

B、米粒形

C、租茸泥

D、细茸泥

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第11题

茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是茸泥的()。

A.弹性

B.形状

C.颗粒

D.口感

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