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第1题
在制作茸泥菜肴制品时,将茸泥加入适量的精盐进行调拌,可以大大提高茸泥的()量,使制成的菜肴成品()。
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第2题
茸泥按色泽分为()。
A.单色茸泥
B.双色茸泥
C.三色茸泥
D.四色茸泥
E.多色茸泥
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第3题
猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和()。
A.瘦肉茸泥
B.肥肉茸泥
C.里脊肉茸泥
D.猪腿肉茸泥
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第5题
混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合。
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第7题
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。()
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第8题
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。
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第9题
制作牛肉茸泥时,为了改善嫩度,可在茸泥中添加()。
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第10题
在加工虾肉茸泥时应将肥原加工成()。
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第11题
茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是茸泥的()。
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