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第1题
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
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第2题
可可粉按可可脂含量分为()
A.高脂可可粉
B.低脂可可粉
C.中脂可可粉
D.碱化可可粉
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第3题
西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
A.巧克力翻砂糖
B.可可杏仁面
C.白巧克力
D.可可粉
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第4题
()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。
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第5题
黑巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂都是西式面点中常用的巧克力品种()
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第8题
()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。
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第9题
制作巧克力少司时,下列描述是错误的是()。
A.溶化巧克力时,水温不宜过高
B.将巧克力与稀释剂搅匀后,加入可可粉
C.可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D.在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒,以增加风味
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第10题
()是巧克力的主要成分,其含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
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第11题
制作巧克力苏夫力的用料有(),黄油、可可粉、糖和牛奶等。
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