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[单选题]

＞炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡

A.加酱油

B.加深色调料

C.上浆

D.挂糊

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发布时间：2022-10-02

更多“＞炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡”相关的问题

第1题

生的植物性原料的炒,需要上浆和勾芡,然后用大火炒制成熟。（)

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第2题

炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法。（)

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第3题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料（）

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第4题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的植物性原料。()

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第5题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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第6题

急火快炒还可以去掉（)中的草酸。

A.蛋制品

B.海产品

C.动物性原料

D.植物性原料

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第7题

下列对于干货原料的描述，不正确的是（）

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第8题

炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量

油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。主要技术特点旺火速成，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。炒也可用于面点制作。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

（）爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

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第10题

GB5009.227-2016（）适用于食用动植物油脂、食用油脂制品，以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品，以及以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食品。

A.第一法

B.第二法

C.都可以

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第11题

（)是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹饪技法。

A.煎

B.炒

C.炸

D.炖

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