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[单选题]

烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。

A.相同

B.面火小

C.底火旺

D.不同节段

答案

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发布时间：2022-02-17

更多“烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。”相关的问题

第1题

烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也要分出不同节段的火力。（）

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第2题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第3题

蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。（）

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第4题

烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。（)

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第5题

滑石粉煨与滑石粉炒的不同之处是（)。

A.辅料用量不同

B.火力不同

C.炒制温度不同

D.加辅料方式不同

E.炮制目的不同

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第6题

炙法与加辅料炒法的主要区别是（）

A.所用辅料不同

B.操作方法不同

C.火力强弱不同

D.辅料所起作用不同

E.炒制时间不同

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第7题

炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

A.小

B.少

C.多

D.中

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第8题

烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。（）

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第9题

煎制较高成熟度的牛排应用什么火力？

A.火

B.火

C.小火

D.火

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第10题

不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

A.水导热

B.油导热

C.介质

D.气导热

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