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第1题
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。()
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第2题
烤制酥皮蛋挞时,刚入炉的面火和底火分别是()。
A.200℃/250℃
B.250℃/200℃
C.160℃/200℃
D.200℃/160℃
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第3题
烤制面包时第一阶段面火应掌握在(),底火要高但不能超过220~240℃
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第4题
烤制面包的第二阶段面火、底火都要高,面火可达()。
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第5题
烤制面包时第一阶段面火应掌握在(),底火要高但不能超过220~240℃。
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第6题
烤制不同制品要用不同的火力,同一品种也要分出()的火力。
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第7题
烤制面点时,烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类()
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第8题
烤制面包时,第一阶段面火应掌握在150℃,底火要高但不能超过()。
A.150~160℃
B.160~170℃
C.220~240℃
D.260~280℃
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第9题
烘烤低档次酥性饼干要采取()。
A.底火高,面火先低后高
B.底火先低后高,面火高
C.底火先高后低,面火高
D.底火高,面火先高后低
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第10题
烤制层酥制品时,低温烘烤是指温度在()以下。
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