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[判断题]

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊（）

答案

是

发布时间：2022-10-30

更多“低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊（）”相关的问题

第1题

低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（)

A . 面粉、油脂拌合法案

B . 糖、油拌合法

C . 两步拌合法

D . 糖水拌合法

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第2题

制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（)

A . 糖油拌合法

B . 面粉油脂拌合法

C . 直接拌合法

D . 糖水拌合法

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第3题

重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（)

A . 直接法搅拌

B . 糖油拌合法

C . 面粉油脂拌合法

D . 两步拌合法

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第4题

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生（)。

A、弹性

B、轻性

C、粘稠性

D、分层

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第5题

（)是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

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第6题

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（)。

A.形状

B.胀发

C.色泽

D.口味

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第7题

采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。（)

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第8题

200采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大（）

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第9题

采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大（）

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第10题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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第11题

面糊类蛋糕配方中，油脂含量60%以下者，其面糊搅拌不宜用（)

A . 糖油拌和法

B . 面粉油脂拌和法

C . 直接拌和法

D . 两步拌和法

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