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[判断题]

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软（）

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发布时间：2022-11-02

更多“干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软（）”相关的问题

第1题

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。（）

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第2题

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。（）

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第3题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

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第4题

（）干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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第5题

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。()

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第6题

将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（)。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

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第7题

油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)

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第8题

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)

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第9题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第10题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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