题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
急火快炒对,盐不要放入的时闻太早,加盐会提高(),促使原料中的水分和水溶性营养物质荣处,遭受破坏,过早的加入盐会使这种破坏加剧:造成营养素的大量损失。
A.半透膜
B.渗透压
C.渗析
D.脱水
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A.半透膜
B.渗透压
C.渗析
D.脱水
第1题
A.炒虾仁要待虾仁其熟后,先放酒再加盐
B.先在锅内放酒,虾仁熟后,放入盐
C.炒虾仁要待虾仁其熟后,酒与盐同时加入
第2题
A.炒锅烧至六成热,加入食用油,油热先下入绿豆芽翻炒
B.翻炒应采用文火快炒,避免破坏维生素C
C.将绿豆芽和韭菜洗净,无需沥干水分备用
D.翻炒的最后加入适量盐、醋,炒匀,盛入盘中
第3题
A.分层加盐,并逐层增加,瓶口处最厚
B.分层加盐,要小心且每层均匀
C.将盐溶于开水中,等冷却后加入瓶内,盐的浓度在12%为宜
D.应先加入卤汤,再加盐,以便使盐缓缓进入豆腐中