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第1题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味,应用沸水锅焯水()
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第2题
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法:()
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第3题
为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳,植物性原料必须放入冷水锅焯水()
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第4题
在姜汁菠菜制作中,菠菜要用冷水锅进行焯水。()
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第5题
为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳,植物性原料必须放入沸水锅焯水()
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第6题
焯水可以缩短正式烹调的时间,但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。()
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第7题
下列适合沸水锅焯料的一组原料是()
A.猪肚、笋
B.芹菜、山药
C.菠菜、鸡翅
D.萝卜、鸭肫
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第8题
冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。()
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第10题
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多,一定要浸没原料。()
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