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[多选题]

京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

A.蒸制酥烂

B.蒸制入味

C.勾芡

D.淋油

E.浇上卤汁

答案

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发布时间：2022-06-30

更多“京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。”相关的问题

第1题

制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。（）

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第2题

“京葱扒鸭”的来历与金坛人有关。（)

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第3题

锅贴鳝鱼在贴制前要将鳝鱼进行()工序，才能加热。

A.腌制入

B.烤制入

C.烧制入

D.蒸制入味

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第4题

“京葱扒鸭”的来历与溧阳人有关。（)

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第5题

酥炸菜肴的某些原料要以气蒸完成熟处理，加热至酥烂入味后炸制。（)

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第6题

制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。

A.足汽速蒸

B.足汽缓蒸

C.放汽速蒸

D.放汽缓蒸

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第7题

B7如果需要两层蒸制，可以使用以下哪几种配件？（)

A.网架+接油盘

B.蒸盘+接油盘

C.网架+烤盘

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第8题

扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

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第9题

熟腌一般是蒸、煮之后加盐，蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂，腌制的时间（)于生料。

A.短

B.长

C.少

D.多

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第10题

前期热处理需要经过熏和蒸的是（）。

A.广东鸭

B.炸蒸鸭子

C.樟茶鸭子

D.北京烤鸭

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第11题

蒸制米饭以下说法错误的是（)。

A.使用100度进行蒸制35-40分钟

B.使用接触面积比较大的深盘

C.不用放水，蒸烤箱自带蒸汽

D.使用网架进行蒸制

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