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[判断题]

堆子下窖判断：堆积发酵温度恰好出面，香甜味，并带有少量酒味，顶温46-53℃时即可安排下窖，适时下窖（）

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发布时间：2022-10-29

更多“堆子下窖判断：堆积发酵温度恰好出面，香甜味，并带有少量酒味，顶温46-53℃时即可安排下窖，适时下窖（）”相关的问题

第1题

堆子下窖判断：堆积发酵温度恰好出面，香甜味，并带有少量酒味，顶温46-50℃时即可安排下窖，适时下窖；堆子发酵表面不能发酵出“白盖（）

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第2题

下窖方法：温度高的下到窖底，温度低的下到窖面，采用“转堆式”方法下窖；下窖必须用拦糟架（含九班），严禁行车抓斗直接下窖；下窖后选择窖内3-4个点测量糟醅温度；下窖糟醅原则上不用尾酒，车间根据堆积发酵、酒醅水分情况由车间调节尾酒用量（）

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第3题

茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和（）等。

A.晾堂撒曲

B.收堆温度

C.堆积升温幅度

D.窖内温度

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第4题

酒精发酵需要厌氧过程，环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了（）条件。

A.窖内发酵

B.堆积发酵

C.摊晾

D.拌曲

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第5题

馥合香的工艺上采用（）

A.多粮多曲

B.高温堆积

C.同窖发酵

D.分层蒸馏

E.分段摘酒

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第6题

葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行，因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转（）

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第7题

清香型白酒工艺最突出的特点是：（)

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、石窖泥底为发酵设备

E、半固态发酵

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第8题

在高温堆积过程中，微生物主要进行（），在窖内发酵过程中，微生物主要进行（）。微生物生存所需营养为：水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子。其中氮源分为（）和（）。

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第9题

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多，下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。（）

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第10题

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以()为代表。

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（)为代表。

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第11题

厂区动土作业无论是机械或人工开挖，挖出的土都应堆放在管沟作业相对较少的一侧，且距沟边不小于（）米，坡度不大于60° ，堆积高度不超过1.5米。挖沟作业应自上而下，不得掏洞，不得堵塞下水道、窖井以及作业现场的逃生通道和消防通道

A.0.5

B.0.8

C.1.0

D.1

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