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[主观题]

下列油炸种类中，不挂糊的炸属于（）

A．香炸

B．清炸

C．酥炸

D．软炸

答案

暂无答案

发布时间：2021-12-24

更多“下列油炸种类中，不挂糊的炸属于（）”相关的问题

第1题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第2题

清炸的特点是____。

A.不挂粉，不挂糊

B.挂粉，挂糊

C.上浆

D.不上浆

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第3题

关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅（）

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第4题

高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)

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第5题

下列品种适合用温油炸的是（)。

A.荷花酥

B.排叉

C.春卷

D.炸三角

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第6题

蛋黄糊又称软炸糊。（)

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第7题

酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。

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第8题

清炸是原料调味后，不经糊、浆处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法。（)

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第9题

与炸圆蹄方法相同的是（)。

A.炸红鸭

B.炸鸡爪

C.炸扣肉

D.炸东江扣肉

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第10题

关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸（）

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