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[判断题]

蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。（)

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发布时间：2021-07-21

更多“蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。()”相关的问题

第1题

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（)性质决定。

A.淀粉和蛋白质

B.水分和糖

C.蛋白质和无机盐

D.淀粉和水分

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第2题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面（)

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第3题

小麦和面粉的主要化学成分是（）

A.水分

B.淀粉

C.蛋白质

D.矿物质

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第4题

影响蛋白质变性的主要因素有()和()。

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第5题

在面粉筋度较高的情况下，可适当用玉米淀粉来代替10%～50%的面粉，来降低面粉的筋力，改善蛋糕的组织，但不宜过多以免影响蛋糕的风味。（)

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第6题

乳中蛋白质和碳水化合物是影响乳的粘度的主要因素。（)

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第7题

脆浆糊的主要用料是（)。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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第8题

面粉中的淀粉为支链淀粉,所以不易消化吸收（）

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第9题

为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A.蛋白酶

B.氧化剂

C.还原剂

D.淀粉

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