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[单选题]

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（)性质决定。

A.淀粉和蛋白质

B.水分和糖

C.蛋白质和无机盐

D.淀粉和水分

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发布时间：2021-11-08

更多“面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（)性质决定。”相关的问题

第1题

小麦和面粉的主要化学成分是（）

A.水分

B.淀粉

C.蛋白质

D.矿物质

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第2题

在水（）提取液中可被中性醋酸铅沉淀的成分是淀粉 B．菊糖 C．无机盐 D．中性皂苷 E．蛋白质

A.淀粉

B.菊糖

C.无机盐

D.中性皂苷

E.蛋白质

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第3题

蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。（)

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第4题

面粉中含量最高的化学成份是（)。

A.蛋白质

B.脂质

C.水分

D.碳水化合物

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第5题

发酵面坯的产气性能由面粉中的（)决定。

A.淀粉的含量

B.淀粉酶的活性

C.面筋的数量

D.淀粉、淀粉酶的含量和活性

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第6题

稻米按米粒内含（)的性质分为籼米、粳米和糯米。

A.蛋白质

B.淀粉

C.无机盐

D.脂肪

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第7题

在水(醇)提取液中可被中性醋酸铅沉淀的成分是

A.淀粉

B.菊糖

C.无机盐

D.中性皂苷

E.蛋白质

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第8题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面（)

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第9题

制作酱和酱油，需要曲霉，它主要用来分解和转化（）。

A.糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

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第10题

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的()、()、()，而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。

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