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[单选题]

新鲜蔬菜焯水（出水）应（）。

A.凉水锅下料

B.温水锅下料

C.沸水锅下料

D.水似开非开下料

答案

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发布时间：2022-01-19

更多“新鲜蔬菜焯水（出水）应（）。”相关的问题

第1题

沸水锅操作需水多火旺，一次下料不宜太多（）

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第2题

体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用（）

A.冷水锅

B.沸水锅

C.温水锅

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第3题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第4题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.芋头

B.芹菜

C.萝卜

D.土豆

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第5题

下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）

A.鸡翅

B.土豆

C.黄花菜

D.笋

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第6题

焯水又称水锅。（)

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第7题

削的方法是将制品直接削入（）中。

A.温水锅

B.案板上

C.沸水锅

D.冷水锅

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第8题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

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第9题

以下哪种方法能使原料保持色泽和减少营养素的损失（）

A．热水锅焯水

B．冷水锅焯水

C．过油

D．气蒸

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第10题

沸水锅焯水主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料。（)

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