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[判断题]

“爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）

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发布时间：2022-02-05

更多““爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）”相关的问题

第1题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)

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第2题

爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)

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第3题

编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。（)

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第4题

爆炒是将原料处理后,投入热油锅中快速加热成熟,再与配料合炒不勾芡的加工方法。（)

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第5题

煎是以水作为导热体，用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。（)

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第6题

烹必须是____对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A.热油

B.热锅

C.旺火

D.旺火、热油

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第7题

软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）

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第8题

烹制菜肴“海米扒油菜”时，对油菜的初步熟处理方法是冷水锅焯料。（)

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第9题

焯水可调整不同原料的成熟时间，使其在正式烹调时成熟一致。（)

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第10题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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第11题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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