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[判断题]

鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质，在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化，才能保证“三绿”。（)

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发布时间：2022-07-30

更多“鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质，在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化，才能保证“三绿”。（)”相关的问题

第1题

“杀青”是形成绿茶外形、茶汤、叶底三绿品质特征的关键工序。（)

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第2题

蒸青绿茶是我国古代最早发明的茶类，它以蒸汽将鲜叶杀青蒸软，再经揉捻、干燥而成，有“()、()、()”的三绿特点。

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第3题

一般来讲大叶种的鲜叶适制（），中小种的鲜叶适制（）

A.红茶、绿茶

B.绿茶、红茶

C.红茶、红茶

D.绿茶、绿茶

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第4题

形成绿茶汤色的主要物质是()。

A.茶多酚及其氧化产物

B.叶绿素

C.叶黄素

D.胡萝卜素

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第5题

绿茶干茶色泽的呈色成分主要是____。

A.叶绿素

B.脱镁叶绿素

C.花黄素

D.叶绿酸

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第6题

绿茶制作中，杀青目的是（）

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础

B.蒸发部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条

C.随着水分的蒸发，使叶子内具有青草气、低沸点的芳香物质挥发，同时促进具有花果香的高沸点芳香物显露，从而发展茶香

D.促进叶子内含物质的变化，改变叶子内含物质的性质，促进绿茶品质的形成

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第7题

具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（)。

A.普洱茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.红茶

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第8题

绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，杀青是利用高温破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶()的品质特征?

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第9题

绿茶类的品质特征是清汤绿叶，俗称（)。

A.三绿

B.绿叶

C.绿色

D.叶绿

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第10题

茶鲜叶的叶绿素可分为（）

A.叶绿素A

B.叶绿素B

C.叶绿素C

D.花青素

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第11题

形成绿茶“三绿”，主要是脱镁叶绿素a、b。（)

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