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[判断题]

烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)

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发布时间：2022-04-12

更多“烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。()”相关的问题

第1题

酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。（）

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第2题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

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第3题

改变原料使其代替制作成菜肴，可以使菜肴色、形相似，而香、味略有变异。（)

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第4题

油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特，（）

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第5题

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道（)

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第6题

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法：（）

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第7题

酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。（）

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第8题

中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统（）

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第9题

下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（)。

A.盐焗鸡

B.炸响铃

C.香酥鸭

D.酱汁瓦块鱼

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第10题

中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制炸制菜肴一般排在（)前方。

A.炒菜

B.烩菜

C.蒸菜

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第11题

下列属于晋菜风味的是（）

A.香酥咸鲜、讲究造型

B.大盘子大碗，味道醇正

C.咸香为主、甜酸为辅

D.善制野味，讲究火候

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