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[主观题]

（)科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。

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发布时间：2021-07-30

更多“（)科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。”相关的问题

第1题

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A.切配

B.切割

C.加工处理

D.切割的加工

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第2题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第3题

通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。

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第4题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第5题

冷菜的制作过程：原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。（)

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第6题

加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。()

A．错误

B．正确

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第7题

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)

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第8题

()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

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第9题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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