第1题
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
第2题
A.二层;菱形状
B.三层;圆形状
C.二层;扁平形状
D.三层;扁平形状
第3题
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配不分主次的菜肴
D.配多种不分主次的原料菜肴
第4题
A.晃锅
B.撩油
C.油温
D.原料形状
第5题
A.原料加工
B.菜肴配份
C.菜肴烹调
D.菜品销售
第6题
第7题
第8题
A.错误
B.正确
第9题
A.原料精加工
B.烹调成熟
C.菜肴配份
D.备餐
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