更多“黑毛茶品质形成的实质是微生物参与下的酶促作用与湿热作用的综合结果。（）”相关的问题
第1题
绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。()
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第3题
发酵是工夫红茶形成品质的关键过程所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程（)
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第4题
（）在微生物和分解酶的共同作用下，酪蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因
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第5题
水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。（）
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第6题
发酵是指有机物发生生物化学反应，茶叶的发酵是指多酚类在酶的参与下发生的生物化学反应，茶多酚在酶的作用下逐渐形成茶黄素、茶红素、茶褐素（）
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第7题
脂肪在水中加热会发生乳化或水解,脂肪虽然不溶于水,但在加热条件下振荡力加强,使水滴与油滴分散开来,互相包围着,形成O/W型(水包油型)乳胶液,同时温度的升高使界面张力降低,减少液滴的合并,最终在酶解作用下被化。()此题为判断题(对，错)。
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第8题
渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。（)
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第9题
菜肴香气的来源主要有是（)。
A.生物合成与酶促生香
B.非酶生香
C.菜肴加香
D.人工加香
E.微生物作用生香
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第10题
企业资本的市场价值是由企业的盈利能力、发展前景、时间与风险等因素共同作用的结果，是对企业的综合评价。（）
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第11题
补体是一组具有酶促反应活性的血清糖蛋白，在机体中担负抗感染、免疫调节等作用，不参与免疫病理反应。（)
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