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[单选题]

在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是（）

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.系带

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发布时间：2021-07-21

更多“在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是（）”相关的问题

第1题

在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：()

A.蛋黄

B.蛋壳

C.系带

D.蛋白

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第2题

蛋的脂肪绝大多数集中在（)。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.系带

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第3题

下列描述中，属于陈蛋的是（)。

A.鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位

B.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩

C.蛋壳表面洁净而有天然光泽

D.蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

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第4题

以下哪部分形成的时间最长（)？

A.蛋黄

B.蛋白

C.蛋壳

D.蛋壳膜

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第5题

鸡蛋的蛋黄是在输卵管中形成的，蛋白和蛋壳是在卵巢中形成的。（)

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第6题

从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。

A.气室的大小

B.蛋黄膜韧性大小和完整与否

C.系带的存在状态

D.蛋壳的厚度

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第7题

蛋黄中()、()、()、与()使蛋黄具有乳化能力。

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第8题

根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是（)。

A.蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽

B.触摸蛋壳，手感光滑

C.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽

D.打破后，蛋白与蛋黄混在一起

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第9题

禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。（）

A.泻黄蛋

B.散黄蛋

C.酸败蛋

D.黏壳蛋

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