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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作鱼肉茸时鱼净肉要先经过（）处理，然后才能粉碎成茸

A.切成小颗粒

B.漂净血水

C.去掉肉中细刺

D.低温冷藏

答案

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发布时间：2022-08-06

更多“制作鱼肉茸时鱼净肉要先经过（）处理，然后才能粉碎成茸”相关的问题

第1题

制作鱼肉茸泥时，鱼肉要先（)，然后才能粉碎成茸泥。

A.切成小颗粒

B.漂净血水

C.切成片

D.低温冷藏

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第2题

制作鱼肉茸泥时，鱼肉要先（)然后才能粉碎成泥。

A、切成小颗粒

B、漂净血水

C、切成片

D、低温冷藏

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第3题

根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。（)

根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。()

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第4题

剖鱼时若弄破了鱼胆,胆汁沾在鱼肉上,肉会很苦,在鱼肉上抹些苏打粉,再用水冲净,就可消除苦味,这是为什么？

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第5题

制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）

A.鱼肉茸

B.鸡蛋

C.虾仁

D.土豆茸

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第6题

取净鱼肉时可以采用直接取肉法，还可采取（)法。

A.刮取鱼肉

B.剔取鱼肉

C.熟取鱼肉

D.生取鱼肉

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第7题

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。

A.鱼肉茸

B.鸡蛋糊

C.虾茸

D.土豆茸

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第8题

制作茸泥时加入猪膘肉，可使茸泥类菜品色泽鲜艳，口感脆嫩。（）

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第9题

请选择下列一叙述下正确的句子（）。

A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种

B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种

C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种

D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

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第10题

制作煮鱼蕃芫荽少司的主料是新鲜净鱼肉，辅料是蕃芫荽少司、面粉。（）

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