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[主观题]

（)清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。

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发布时间：2021-07-30

更多“（)清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。”相关的问题

第1题

()烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。

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第2题

()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。

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第3题

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（)。

A.烘烤前扎一些眼

B.烘烤时常将炉门打开

C.烘烤时应高火

D.烘烤时火的温度高低

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第4题

（)符合清酥制品的质量要求。

A.层次不明

B.面坯硬

C.层次清晰

D.色泽淡黄

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第5题

清酥制品的成熟大多采用（)的方法。

A.烘烤

B.油炸

C.汽蒸

D.蒸烤结合

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第6题

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。

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第7题

清炉的主要目的是将炉内()彻底清出炉外以保证炉膛清洁。

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第8题

大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后（)。

A.用模具成型

B.手工捏制

C.机械压制

D.加工装饰

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第9题

为什么要间隔1小时出炉一次且控制出炉时间？

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