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[单选题]

油脂没有恒定的熔点是由于（)

A.油脂是混甘油酯

B.油脂是单甘油酯

C.油脂是混甘油酯的混合物

D.油脂易酸败

E.油脂酸化值小

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发布时间：2022-07-07

更多“油脂没有恒定的熔点是由于（)”相关的问题

第1题

天然油脂没有恒定的熔点是由于（)

A.油脂是单三酰甘油

B.油脂是混三酰甘油

C.油脂易酸败

D.油脂是混合物

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第2题

调制混酥面团宜采用的油脂为（）。

A.熔点一般的油脂

B.熔点较高的油脂

C.熔点极高的油脂

D.熔点较低的油脂

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第3题

制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^

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第4题

制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂。（)

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第5题

关于脂肪的热性质中，以下哪种说法是不正确的（)

A.游离脂肪酸、一酰基甘油、二酰基甘油、三酰基甘油的熔点依次身高

B.反式结构的熔点高于顺式结构，共轭双键结构的熔点高于非共轭双键结构

C.油脂的沸点一般在180～200℃

D.天然油脂是各种三酰基甘油的混合物，所以仅有一段熔化或沸腾的温度范围

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第6题

下列对食用油脂成分和性质描述不正确的是（)

A.天然食用油脂含有多种成分，主要是甘油三酯

B.植物油脂的熔点高于动物油脂

C.食用油脂暴露于空气中会自动氧化，从而产生酸臭、苦味、哈喇味等现象

D.应该避免油脂在高温下长时间受热，避免反复使用炸油

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第7题

制作混酥面坯宜选用（)的油脂。

A.熔点较高

B.熔点较低

C.色泽浅

D.色泽深

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第8题

植物油脂比动物油脂熔点高。（）

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第9题

制作混酥面坯时，宜选用熔点低的油脂，以增强制品的酥松住。（)

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第10题

由于液态油脂与固态油脂的流散性相同，所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。（)

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第11题

氢化是重要的油脂改性手段，能降低油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。()

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