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[判断题]

香肠是用碎肉经适当腌制、调味装入肠衣内干燥后的制品。因人们习惯和爱好不同，其制品与配料也有差异，但大体上相似。（)

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发布时间：2021-10-10

更多“香肠是用碎肉经适当腌制、调味装入肠衣内干燥后的制品。因人们习惯和爱好不同，其制品与配料也有差异，但大体上相似。()”相关的问题

第1题

腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。

A．错误

B．正确

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第2题

西式香肠与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，而中式香肠多为生肉制品。【】

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第3题

西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。

A．错误

B．正确

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第4题

成菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的（）

A．菜肴食品

B．风味食品

C．小菜制品

D．腌菜制品

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第5题

羊毛衫等羊毛制品在热水中洗后在电干燥器内干燥，则收缩。但丝制品进行同样处理，却不收缩。如何解释这两种现象？

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第6题

酱卤制品加工中的关键工序为（）

A.腌制和烤制

B.挂糖和油炸

C.造型和油炸

D.调味和煮制

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第7题

腌腊制品原料的卫生要求不包括（）

A.原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉

B.使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻

C.选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方便

D.腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用

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第8题

模内手动抽芯机构是在模具开模后,活动型芯随制品一起顶出模外,然后用人工或简单的机械将活动型芯从制品上取下;合模时,再将活动型芯装入模内的抽芯形式（）

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第9题

熔融制品是将适当成分的原料经熔融、成型、冷却而得到的产品。（)

熔融制品是将适当成分的原料经熔融、成型、冷却而得到的产品。()

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第10题

午餐肉是一种肉糜制品，亦属于调味类肉制品，但装罐前应有预煮过程。（)

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