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[单选题]

为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步初加工中必须做好（）环节。

A.打鳞

B.去鳃

C.放血

D.洗涤

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发布时间：2022-02-11

更多“为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步初加工中必须做好（）环节。”相关的问题

第1题

下列对鱼类初加工基本程序的表述，正确的（）

A.打麟——去鳃——取内脏——起肉——洗涤分档

B.放血——打麟——去鳃——取内脏——洗涤整理

C.拍头——打麟——去鳃——洗涤整理——取内脏

D.放血——去鳃——打麟——取内脏——整理分档

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第2题

黄鱼、青鱼、扁鱼等骨片性鳞的鱼类初加工时一般应先（)。

A.剥皮

B.泡烫

C.放血

D.刮鳞

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第3题

（)初步加工步骤为：刮鳞→剥皮→去鳃→取内脏→洗涤整理。

A.鳗鲡

B.鲈鱼

C.鳎鱼

D.鲶鱼

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第4题

动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。（）

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第5题

水产品在切配,烹调之前一般须经过宰杀、刮鳞、去鳃、去内脏、洗涤、分档等过程。（)

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第6题

下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（)。

A.去内脏，褪毛

B.放血，去内脏

C.褪毛，放血

D.褪毛，洗涤

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第7题

小魽鱼、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼，一般是采用（)宰杀方法。

A.开背取脏法

B.夹鳃取脏法

C.开腹取脏法

D.起软硬边法

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第8题

原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。（)

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第9题

鱼类的品质鉴定主要从鱼体硬度，体表，眼，鳃，肛门等方面来鉴定。（)

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第10题

黑鱼的初加工步骤：拉下鱼头――去脊骨――取出内脏――去黑皮、黑衣――洗涤整理（）

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