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[单选题]

下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（)。

A.去内脏，褪毛

B.放血，去内脏

C.褪毛，放血

D.褪毛，洗涤

答案

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发布时间：2021-07-21

更多“下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是()。”相关的问题

第1题

禽类原料加工步骤是（）。

A.放血/退毛/去内脏/洗涤

B.退毛/放血/去内脏/洗涤

C.退毛/放血/去骨取肉/洗涤

D.放血/退毛/去骨取肉/洗涤

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第2题

下列对鱼类初加工基本程序的表述，正确的（）

A.打麟——去鳃——取内脏——起肉——洗涤分档

B.放血——打麟——去鳃——取内脏——洗涤整理

C.拍头——打麟——去鳃——洗涤整理——取内脏

D.放血——去鳃——打麟——取内脏——整理分档

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第3题

野鸡大多数已死，初加工采取褪毛，基本拨尽后，再入水去尽绒毛，而后开膛，内脏不用，清水洗净即可。（)

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第4题

宰杀家禽割断气血管的目的是（)。

A.便于烹调

B.放尽血液

C.便于褪毛

D.使其快速死亡

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第5题

鸭在宰杀前，先喂一些冷水，并用冷水浇透鸭子的全身，这样就容易褪毛（）

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第6题

（)初步加工步骤为：刮鳞→剥皮→去鳃→取内脏→洗涤整理。

A.鳗鲡

B.鲈鱼

C.鳎鱼

D.鲶鱼

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第7题

水产品在切配,烹调之前一般须经过宰杀、刮鳞、去鳃、去内脏、洗涤、分档等过程。（)

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第8题

鸽子褪毛时，应用（）的温水浸泡。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

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第9题

整鸡去骨的方法是：划破颈皮（)，出鸡身骨、翻转鸡皮。

A.宰杀

B.放血

C.去毛

D.去翅骨

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第10题

宰杀牛蛙的步骤是：斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净。()

宰杀牛蛙的步骤是：斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净。（)

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