A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油膜
D.一层面筋膜
第1题
C.一层油脂膜
第2题
A.面粉
B.油脂
C.鸡蛋
D.糖
第3题
A.水调面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.膨松面坯
第4题
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉
第5题
A.温水面坯
B.冷水面坯
C.热水面坯
D.层酥面坯
第6题
A.油脂
B.面粉
C.糖粉
D.淀粉
第7题
A.糖浆面坯
B.膨松面坯
C.层酥面坯
D.油酥面坯
第8题
A.蛋白质质量
B.破损淀粉含量
C.蛋白质含量
D.淀粉含量
第9题
A.膨松面坯
D.水调面坯
第10题
第11题
A.盐
B.水
C.油
D.碱
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