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[判断题]

糖果可分为熬煮糖果、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果、巧克力制品及其他类别。（)

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发布时间：2021-10-09

更多“糖果可分为熬煮糖果、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果、巧克力制品及其他类别。()”相关的问题

第1题

焦香型糖果熬煮温度较硬质糖果低，通常控制在125～130摄氏度。（)

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第2题

充气糖果较其他糖果生产增加了充气作业这一单元操作，充气作业主要解决的问题是泡沫体的产生、形成和稳定。（)

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第3题

焦糖化反应赋予焦香糖果独特的色泽和风味。（)

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第4题

凝胶糖果与其他糖果最大的不同在于使用一种或多种凝胶质，并且这种凝胶质是亲水的，也就是亲水性胶体。（)

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第5题

油脂有消泡的作用，所以在充气糖果制备中要控制油脂的用量，避免过度消泡造成充气糖果质地变硬。（)

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第6题

半软性糖果较硬性糖果容易变形，这主要由于半软性糖果的冷流动造成的。（)

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第7题

非脂乳固体和脂肪是焦香糖果配方中必不可少的。（)

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第8题

凝胶糖果中的凝胶剂是疏水性胶体。（)

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第9题

半软性糖果的判断只要看糖果的质地即可。（)

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第10题

砂质型焦香糖果可以采用直接返砂和间接返砂法制备。（)

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