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[单选题]

（)是指未使用任何增稠剂的汤类，包括肉汤及以其为基础的蔬菜汤和高级清汤。

A.白色基础汤

B.清汤

C.肉汤

D.鸡汤

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发布时间：2022-03-16

更多“()是指未使用任何增稠剂的汤类，包括肉汤及以其为基础的蔬菜汤和高级清汤。”相关的问题

第1题

蔬菜汤制作非常简单，一般将蔬菜等放入（)炖至熟软，让其充分释放滋味。

A.布朗基础汤

B.奶油汤

C.肉汤

D.白色基础汤

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第2题

西餐的汤，品种很多，按原料和制作方法不同，大致有（)等。

A.奶油汤

B.清汤

C.肉汤

D.菜茸汤

E.蔬菜汤

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第3题

下列关于汤类菜肴说法正确的有（)。

A.浓肉汤也称菜肉粥，起源于英伦三岛，是用蔬菜丁，肉丁和米饭或大麦粒等调制较浓稠的汤

B.蔬菜汤类是指将各种蔬菜等制作成汤料，加入各种基础汤中制成的汤类菜肴，一般不含肉类汤料

C.牛尾浓汤属于蔬菜汤类

D.冷汤大多是用清汤或凉开水加上各种蔬菜或少量肉类调制而成，适宜在夏季饮用

E.奶油汤最早起源于英国，我国广州、香港一带称为忌廉汤

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第4题

按品质划分，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第5题

按照制汤的工艺方法划分的，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第6题

汤的内容包括煮汤、翻汤和清汤。（)

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第7题

制作白少司的主料是黄油、（）、面粉、调料是盐、胡椒粉和香叶。

A.淡黄色基础汤

B.牛清汤

C.白色基础汤

D.鸡清汤

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第8题

Consommederoyal译成中文是（）。

A.皇室清汤

B.皇室奶油汤

C.蔬菜清汤

D.牛肉汤

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第9题

清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。

A.增加汤的鲜味

B.清除汤中的杂质

C.增加汤的营养

D.去除汤中的杂味

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第10题

（）大都是用清汤或凉开水加上各种蔬菜及配料，或少量肉类调制而成的。

A.冷汤

B.热汤

C.温热汤

D.清汤

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第11题

鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。（）

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