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[单选题]

柿子含（)量最高，每100克果肉含0.5~2克，故涩味很强。

A.果胶

B.果胶酸

C.单宁物质

D.糖蔗

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发布时间：2022-02-12

更多“柿子含()量最高，每100克果肉含0.5~2克，故涩味很强。”相关的问题

第1题

柿子含（)量高，每100克果肉含0.5~2克，故涩味很强。

A.果胶

B.果胶酸

C.单宁物质

D.糖蔗

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第2题

未成熟的柿子具有涩味是因为含（)。

A.有机酸

B.单宁

C.植物碱

D.花青素

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第3题

果胶果蔬的成熟过程，果胶物质一般有以下哪几种形态（)

A.果胶

B.原果胶

C.果胶酸

D.高甲氧基果胶

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第4题

果胶物质以果胶、果胶酸和（)三种形式存在于果蔬中。

A.明胶

B.原果胶

C.蛋白

D.脂质

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第5题

下列物质中,主要成分是萜烯类物质的有（）

A.松节油

B.单宁

C.多戊糖

D.果胶

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第6题

在制作水果甜汁过程中，水果中的（)能促进糖的分解，使糖转化为葡萄糖，易被人体吸收利用。

A.果胶

B.淀粉

C.酶

D.果胶酸

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第7题

水果中含有的（），有涩味，也是水果切开后变褐色的原因之一

A．糖苷

B．果胶

C．有机酸

D．单宁

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第8题

形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量()，糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。

形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（)，糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。

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第9题

果蔬中的（)与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

A.果胶

B.维生素

C.蛋白质

D.纤维素

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第10题

通常将酯化度大于()的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于()的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程

通常将酯化度大于（)的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（)的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程

度()的果胶，水溶性果胶酯酸称为()果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成()。

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