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[判断题]

擘酥鸡粒角、叉烧酥都是先开好酥再分剂上馅造型的。（）

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发布时间：2022-02-19

更多“擘酥鸡粒角、叉烧酥都是先开好酥再分剂上馅造型的。（）”相关的问题

第1题

先包酥后下剂的开酥方法称之为（）。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.群面包酥

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第2题

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）

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第3题

层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。（）

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第4题

开酥机适用于做擘酥，混酥，蛋油酥等面坯。（）

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第5题

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。（）

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第6题

擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。

A.造型性

B.分层性

C.可塑性

D.酥脆性

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第7题

擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。（）

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第8题

擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。（）

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第9题

擘酥开酥时，蛋水面和黄油酥的软硬度可不一致。（）

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第10题

制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.开酥

C.卷筒

D.以上均是

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第11题

小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。（）

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