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[主观题]

小西饼在成型前面糊(面团)都需要冷藏处理。()

小西饼在成型前面糊（面团)都需要冷藏处理。（)

此题为判断题(对，错)。

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发布时间：2021-07-21

更多“小西饼在成型前面糊(面团)都需要冷藏处理。()”相关的问题

第1题

小西饼成型方法较多，可挤注成型、切割成型、模具成型等。（)

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第2题

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般需辊轧或压片。

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第3题

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般不需辊轧或压片。

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.苏打饼干

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第4题

发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉,饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松（）

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第5题

泡夫面糊的起发主要是由（）

A.面糊中鸡蛋的特性决定的

B.面糊中各种原料的特性决定的

C.水的特性烫制面团特殊工艺决定的

D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的。

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第6题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第7题

曲奇饼干面糊在调制好之后可以放15分钟以后在进行成型。（)

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第8题

小西饼都是油脂含量较高的小型制品。（)

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第9题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

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