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（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。
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第6题
A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
B.由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
C.有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
