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[单选题]

啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。

A.蛋白质

B.酒花

C.麦槽

D.麦芽糖

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发布时间：2021-07-21

更多“啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（)和多酚物质为主的复合物。A、蛋白质B、酒花C、麦槽D、麦芽糖”相关的问题

第1题

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为()。

A.冷凝固物

B.温凝固物

C.热凝固物

D.麦胶

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第2题

麦汁单宁和蛋白质的结合物为热凝固物的主要成份;麦汁聚多酚和蛋白质的结合物为冷凝固物的主要成份。（)

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第3题

啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（)

啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 ()

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第4题

关于麦汁中的冷凝固物，哪个说法是错误的？（)

A、冷凝固物会造成啤酒失光、雾浊。

B、冷凝固物是多酚与蛋白质以氢键相连，温度较低时会出现，温度升高会消失。

C、冷凝固物在啤酒中不一定非要去除得非常彻底。

D、冷凝固物可以通过自然沉降的方法去除大部分。

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第5题

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（)A麦汁煮沸B冷麦汁进罐前C啤酒过滤D灌装

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()

A麦汁煮沸

B冷麦汁进罐前

C啤酒过滤

D灌装

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第6题

添加酒花煮沸，麦汁定型并分离凝固物后的麦汁被称为（)。

A.头道麦汁

B.最终麦汁

C.定型麦汁

D.煮沸麦汁

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第7题

麦汁煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的酒花剩余物和不溶性的热凝固物。（)

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第8题

麦汁处理包括了（）这几个方面的内容。

A.麦汁冷却

B.麦汁充氧

C.麦汁发酵

D.热、冷凝固物的去除

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第9题

啤酒的沉淀和混浊物质主要是（)。

A.氨基酸

B.蛋白质多酚复合物

C.麦芽糖

D.多酚

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第10题

麦汁中的冷热凝固物的主要组成均是多酚与蛋白质，主要在发酵过程去除。（)

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