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[主观题]

（)碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。

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发布时间：2021-07-30

更多“（)碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。”相关的问题

第1题

()每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。

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第2题

大多数较嫩的原料可以上浆后再余,以保持其嫩度。（)

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第3题

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碳酸钠;盐

B.碱;盐

C.碳酸氢钠;明矾

D.氢氧化钠;明矾

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第4题

制作葡萄酒时因原料含糖量达不到酒精度要求，应该在发酵完成后添加糖。()

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第5题

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有（)的混合物。

A.还原性

B.酸性

C.弹性

D.黏稠性

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第6题

()扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

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第7题

糖醇是一类多元醇，都具有一定的甜度，但不提供热量，可以作为糖尿病人的甜味剂。（)

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第8题

糖醇的甜度除了______的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。（A)木糖醇（B)甘露醇（C)山梨醇（

糖醇的甜度除了______的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

(A)木糖醇 (B)甘露醇 (C)山梨醇 (D)乳糖醇

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第9题

为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应（)一点。

A.稍硬

B.稍软

C.稍咸

D.稍甜

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